Préparation à l’avance :

Rincez les lentilles corail, égouttez-les et faites cuire les 100 g dans une casserole d’eau.

Mixez-les avec le tahin, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez les épices avant de réserver au frais.

 Rincez, égouttez et faites cuire le quinoa 12 min dans une casserole d’eau. Egouttez et réservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. Nappez-les d’huile d’olive avant de les enfourner 20 min à 180°C. Réservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Epluchez et coupez les carottes. Dans un bocal stérilisé, déposez les rondelles de carotte et les branches de thym puis versez le vinaigre blanc, l’eau et le jus d’orange. Fermez et réservez au frais.

Lavez la courgette et réalisez des spaghettis de courgette avec un spirulizer ou des bandes de courgette avec un couteau économe. Réservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le Jour J :

Sur la base de quinoa, ajoutez les patates douces, les courgettes, les pickles de carotte, et le houmous de lentilles corail.

Coupez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Arrosez de jus de citron.

Ajoutez les avocats ainsi que les graines germées et les grains de sarrasin décortiqué.